Mùa rạm ở Sài Gòn

Con rạm sở hữu mặt từ Nam chí Bắc, nhưng mùa rạm mỗi nơi mỗi khác. Đậm chất “dân dã” với những hàng lẩu CUA ĐỒNG đắt khách ở Hà Nội - Ngo Ở trong Nam, cứ khoảng tháng 10 âm lịch hằng năm, rạm xuất hiện rộng rãi, chứa chan từ chợ quê lên đô thị.

Người Sài Gòn có người còn chưa biết tới chữ “rạm” sở hữu tức thị gì, Rong ruổi Hà Nội ăn Mì Quảng đậm đà với hương vị “chuẩn đét” - Thảo Ng huống hồ chi biết tới mùa rạm. Thế nhưng các ngày này, ngay cả các khu chợ tí xíu trong hẻm cũng có vài hàng bán rạm còn tươi nguyên, Tổng hợp những dĩa mì ý Spaghetti ăn cực đáng tiền ở Sài Gòn - Juminia cứ nháo nhào chạy quanh trong mẫu thau nhôm móp méo.

Người biết ăn, thấy món rạm thì ko ngần ngại tậu một ít về đổi món cho Cả nhà.

Rạm nhỏ hơn cua đồng, vỏ cũng mỏng hơn, mình dẹp và cũng ko hung hăng như cua đồng. Thế nên khách hàng chỉ cần sà vào, mạnh bạo sử dụng tay lựa mà ko sợ bị kẹp. Người sành ăn lại chuộng rạm hơn cua, vì rạm phổ quát gạch, giết thịt ngọt và béo. nếu lựa cua, người ta thường lựa con đực để được phổ thông thịt thì mang rạm, những bà nội trợ lại chuộng con dòng. Vì rạm chiếc vỏ mềm, lại phổ quát gạch. Mà rạm thì thường ăn luôn cả vỏ, ko xay ra như cua.



có phổ quát món ngon trong khoảng rạm, nhưng đa phần đều khởi đầu bằng việc rang hoặc rán, nướng, để con rạm giòn lên, ăn cả vỏ vừa ngon vừa giàu can-xi. Món rạm nướng muối rồi thêm ít lá chanh thái chỉ thì vừa thơm nhức mũi vừa là món đưa cay tuyệt vời. đơn thuần hơn nữa thì chỉ cần lăn bột, rán giòn rồi chấm nước mắm tỏi ớt hay tương ớt, muối tiêu chanh, món rạm lúc này ngon hơn cua lột chiên giòn vì chắc làm thịt hơn mà béo không thua gì cua lột.

Ở quê lúc vào mùa, rạm theo con nước cứ bồng bềnh phổ quát ko nói xiết. Ẳn ko hết ngay, người ta thường giã nhuyễn rạm, thêm muối rồi cho vào lu khạp làm cho thành mắm ăn dần.

những bà nội trợ sắm rạm về thì thường tận dụng, bẻ chân bẻ càng giã nhuyễn lọc lấy nước nấu canh rau đay, phần thân mới rang hay rim, hoặc ram lên khiến món mặn. đôi khi chỉ cần chao qua chảo ngập dầu rồi thêm tỏi, sả, ớt vào xào là sở hữu món rạm cay cay bùi bùi ngon tuyệt.

Mà các bà giàu kinh nghiệm thì ko thấy loại phần lầy nhầy đen bóng xấu xí ở mai rạm mà bỏ đi, vì chậm triển khai chính là trứng rạm, lúc nấu chín đóng lại thành miếng đỏ au, chắc nịch, béo còn hơn gạch. mẫu béo của rạm chính là thứ làm nó “ăn đứt” cua đồng, dù cộng giống cộng loài.