Gia vị ngải bún trong món bún miền Tây

Mùi thơm dịu nhẹ của củ ngải bún khiến [Sài Gòn] Gỏi đu đủ khô bò - món ăn quen thuộc không bao giờ hết hot - nâng cao thêm hương vị cho những món bún.

Bún nước lèo, bún cá, bún mắm... là những đặc sản của người dân miền Tây. BAO NGON với những biến tấu bánh bao Sài Gòn từ CỔ ĐIỂN TỚI HIỆN ĐẠI - các món ăn Đó được chế biến từ các nguyên liệu bình dị với sẵn ở những làng quê sông nước như cá lóc, cá rô đồng, mắm cá... Chúng phát triển thành hấp dẫn và thơm ngon không chỉ nhờ hương vị Tìm đâu những tiệm bánh mì ngon nhất Sài Gòn ? - Tu Doan đậm đà rất riêng của mắm bò hóc, mắm cá linh, cá sặt... mà còn nhờ chiếc mùi thơm dịu nhẹ của ngải bún.

Gia vị ngải bún trong món bún miền Tây
Củ ngải bún sở hữu hình thon thả dài, màu vàng sắp giống mang củ gừng. Ảnh: D.D.

Củ ngải bún dài, với màu vàng nhạt, dạng hình gần giống củ nghệ hoặc gừng. Đây là một chiếc gia vị nổi tiếng của quốc gia Campuchia, ko sở hữu hương thơm nồng như gừng nhưng dịu nhẹ và kéo dài. Trong món bún nước lèo của người miền Tây, củ ngải bún là 1 chiếc gia vị chẳng thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng rất riêng cho món ăn. Củ ngải bún chỉ thơm hương khi còn tươi nên lúc nấu bún, nhất quyết bạn phải chọn dòng củ còn tươi nguyên, lớp da căng, nếu như là chiếc mới đào lên thì càng thấp. Ngải bún được cạo sạch vỏ, rửa sạch và giã nát, sau chậm triển khai cho vào ít nước nấu sôi, lọc lấy nước cốt.


Ngải bún là gia vị quan trọng trong những món bún của miền Tây. Ảnh: K.H.

Tùy từng chiếc bún mà mang sự phối hợp vật liệu khác nhau. sở hữu bún nước dùng Sóc Trăng và Trà Vinh, ngải bún được phối hợp với mắm bò hóc. trước tiên, cho mắm bò hóc vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi, trong suốt giai đoạn nấu phải canh vớt hết bọt. Cá lóc đồng, làm sạch, luộc, lóc lấy giết. Xương cá cho vào cối giã chung mang sả bằm, sau chậm tiến độ vắt lấy nước cho vào nối nước lèo. Cho nước cốt ngải bún vào, đun sôi rồi nêm gia vị vừa ăn là được.


Hương thơm của ngải bún giúp át đi mùi tanh của cá và mắm. Ảnh: K.H.

Riêng mang bún cá Bạc Liêu, mắm cá sặc, sả được thay thế cho mắm bò hóc để kết hợp sở hữu ngải bún. Ngải bún nấu kèm có nghệ, mắm ruốc, sả... sẽ cho ra món bún cá Châu Đốc nức danh. Ngải bún còn được phối hợp với mắm bò hóc, trái chúc để tạo nên món bún num bò chóc nổi tiếng... loại mùi thơm thanh sạch, dịu nhẹ rất độc đáo của ngải bún đã tạo nên 1 hương vị rất riêng cho những món bún ở miền Tây mà ai đã ăn 1 lần sẽ chẳng thể quên được.

Ngoài hương thơm của mình, ngải bún còn sở hữu đặc tính khử mùi tanh của cá rất tích cực nên đây còn là gia vị để khử mùi các món cá kho, mắm kho... ở miền Tây. mặc dù chỉ là một chiếc gia vị ngoại nhập, nhưng chính hương vị thơm ngon của mình, ngải bún đã trở nên 1 gia vị chẳng thể thiếu, góp phần mang đến hương vị thơm ngon cho các món ăn của người dân miền Tây Nam bộ.