Cất công kiếm khổ qua rừng

Lần đầu tiên tôi "gặp" trái mướp đắng rừng là trong menu của 1 người mê văn http://lozi.vn/nguyenthithao224/rong-ru ... 1452671672 hóa ẩm thực Bình Định cổ.

chậm tiến độ là 1 thực đơn mà mới nghe qua loại tên đã thấy rất cuốn http://lozi.vn/nguyenthithao224/100-mon ... 1450160196 hút bởi nguyên liệu gần như là sản vật của rừng: mướp đắng rừng bảy món, trà hoang trên đỉnh Cù Mông, sâm Ngọc Linh, rượu nếp uống với mật ong rừng... 1 trong những món ấn tượng nhất http://lozi.vn/halebabeboo/chieu-cuoi-t ... 1445702503 mang tôi là khổ qua rừng bởi mẫu vị đằm thắm, đắng đót mà êm dịu chứ không đắng gắt như khổ qua thường.

Khổ qua rừng

Khổ qua rừng
mướp đắng rừng. Ảnh: è Thị Duyên

Người đàn ông mê ẩm thực cổ đó vốn là người khiến văn hóa, chuyên sưu tầm đồ cổ, kể cả thức ăn. với ông, những món ăn trong mâm cỗ xưa luôn có những nét đẹp văn hóa đáng trân quý. Ông bảo, các cụ ta ăn uống phối hợp âm dương và chọn lọc lắm. Ngay đến trái khổ qua làm cho cỗ cũng phải là loại đem trong khoảng trên rừng, trên núi về để loại dư vị đấy thấm tỏa trong lòng mỗi người, nhắc nhớ sự tôn thờ, thương quý sở hữu rừng núi thiêng liêng.

Cũng vì mọc tình cờ, hoang dại nên dây mướp đắng rừng chắt chiu từng chút, từng chút tinh túy của trời đất mỗi ngày, cho nên trái nhỏ xíu, chỉ to hơn ngón chân mẫu một tẹo. mang trái khổ qua ấy, với thiết chế biến rộng rãi món như: gỏi, nhồi tôm giết, kho, làm chua ngọt... Món nào cũng rất ngon, miễn sao người nấu cẩn thận, cố công một tí.

Để sở hữu món gỏi khổ qua rừng, cần rộng rãi chiếc nguyên liệu phối hợp. Trong Đó, thuần tuý nhất là thêm tai heo, tôm luộc, chút rau thơm và gia vị là đủ. mướp đắng xắt vừa chứ không mỏng như nấu canh, rửa sạch rồi ngâm nước đá cho thêm độ giòn, vớt ra để thật ráo. Tai heo luộc xắt mỏng, tôm luộc bổ đôi, rau thơm, hành hoa để sẵn. rút cuộc là chén nước mắm pha chanh, ớt, đường, trộn đều những vật liệu trên. Mâm cỗ sẽ rộn rã, tâng bừng hơn có các sắc màu rất phổ thông của món gỏi khổ qua rừng và mẫu bánh tráng mè đen nướng bẻ tay nghe rôm rốp vui tai.

Ông bà ta cho rằng đây là món làm thanh bạch cơ thể vì mướp đắng, nhất là khổ qua rừng còn với chức năng giải độc gan, giảm mỡ máu, rất khả quan cho người áp huyết cao, tiểu tuyến đường. Thêm nữa là ăn mướp đắng rừng thì ko phải lo nhiễm thuốc kiểm soát an ninh thực vật. Chỉ sở hữu điều, giá khổ qua rừng khá đắt mà còn khó kiếm, nên ngay cả người xưa cũng chỉ cố công nặng nhọc khiến món ăn này lúc họp mặt đoàn viên lúc đông qua xuân tới.